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ポークフランクの仕込み、ウィンナー・フランクは豚腕肉をミンチし岩塩、香辛料を入れコンテナでよく混ぜ合わせ、肉に香りと味をしみこませるために一日寝かせます。 |
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スタッファーに羊腸をセットし送り出します、フランクはたこ糸を使い縛っています。 |
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ウィンナーどうしがくっつかない様にバーにかけます。 |
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燻製室にか けたところです。 |
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このように一度にたくさんかけます。 |
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燻材には富良野の山桜を使います。
ここが美味しさの秘訣です。 |
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樹皮（当地では「がんび」といいます）で着火し常に温度管理を行います。 |
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燻製時間は約6時間、最終100℃で 1時間じっくり煙にあてます。 途中バーを2〜3回 揺らします。（くっつ き防止） |
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さあ完成で す。これから製品化の為、袋詰め作業を行います。 |
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1パックあたり300ｇ （大体4〜5本）です。 |
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燻製盛り合わせの出来上がりです。 どくそん各店で出品しています。 当ホームページ内のショッピングカートでお求めになれますので是非どうぞ。 |